Nytåret skal fejres med kransekage. Sådan er det jo bare. Men oven på en lækker middag er det jo ikke lige sikkert, at man har den store appetit. Derfor giver denne opskrift ikke giver så mange kransekagestykker. Du kan både halvere opskriften og doble opskriften op afhængig af hvor meget kransekage, du skal bruge. Hvis du får mange gæster, kan du også overveje et kransekagetårn eller hvis du er til mindre stykker kransekage, så har jeg også en opskrift på kransekagekonfekt.
Kransekagestængerne kan sagtens holde sig i flere dage, så de kan laves i god tid, hvis de opbevares i en tætsluttende beholder i et køligt lokale, eller i køleskabet.
8 stykker/8-12 personer
Ingredienser
Kransekagemasse
- 250 g marcipan
- 75 g flormelis
- 20 g æggehvide
Chokoladebund
- 100 g mørk chokolade
Glasur
- 10 g æggehvide, ca.
- 40 g flormelis
Fremgangsmåde
Bland flormelis med lidt af æggehviderne til det ligner en paste. Bland det herefter med marcipanen i mindre stykker og tilsæt løbende resten af æggehviderne til der ikke er flere marcipanklumper og æggehviderne er arbejdet ind i marcipanen. Læg massen i en pose og læg den i køleskabet til næste dag.
Ovnen forvarmes til 200 grader. Del kransekagemassen i små portioner a ca. 40 g hver. Rul hvert stykke til en pølse på ca. 6-7 cm. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir (evt. to styks så der kommer mindre undervarme). Form dem med let fugtige fingre til stænger, der er bredest i bunden og tyndest øverst: Pres først en smal kant øverst og skub så let nedad, så der bliver en tynd kant øverst og kransekagestykket breder sig ud nederst. Du skal nærmest nusse stykket frem og tilbage på siderne for at gøre det lige. Husk at fugte fingrene engang i mellem, så du ikke klistrer fast til massen. De endelige stykker ender med at være ca. 9 cm lange.
Bag dem i 8-10 minutter. Overfør bagepapiret til en rist og afkøl stængerne helt.
Glasur og pyntning
Temperer din mørke chokolade og dyb bunden af hver kransekagestykke i chokoladen. Lad dem tørre.
Sigt flormelis i en skål og bland æggehvide i. Rør enten rundt med en ske til glasuren er tyk eller pisk med en elpisker, men stadig løber lidt sammen efter ca. 10 sekunder. Det kan godt være, at du skal justere lidt med enten en dråbe æggehvide mere eller flormelis. Kom glasuren i et kornet, klip spidsen af og sprøjt så et fint mønster på de helt afkølede kransekagestykker.
Det traditionelle mønster med glasurtungerne ned ad siderne startes ved at holde kornettet nogle centimeter over kransekagestykket og så holder du et konstant pres mens du stille og roligt kører kornettet frem og tilbage over stykket. Det skal hele tiden holdes i samme højde. For at lave buerne skal du blot lade glasuren “falde” ned i en bue på siden. Før ikke kornettet nedad.
Opbevar kransekagen i en tætsluttende beholder, men ikke i lag.
