I Dublin smagte jeg en skøn pistacietiramisu og vidste, at den måtte jeg prøve at genskabe! Efter en række forsøg med diverse justeringer af mængden af pistaciesmør og æg, har jeg nu fundet den helt rigtige smag.
Nogle gange kan man opleve, at ens tiramisucreme kan blive helt flydende, men det sker ikke med denne opskrift, da pistaciesmørret er med til at tykne cremen. Det pistaciesmør, jeg har brugt i denne opskrift, er usødet og 100 % pistacienødder. Jeg har købt den hos Koro, men du kan sikkert også finde det andre steder. Hvis du vælger at bruge en sødet pistaciecreme, så vær opmærksom på hvor sød den er i forhold til hvor meget sukker, du skal have i din tiramisu.
Denne opskrift er lavet til et 16×25 cm glasfad. Er din tiramisu form meget anderledes i sine mål, bør du overveje enten at skalere opskriften op eller ned. Ellers kan du opleve at proportionerne mellem ladyfingers og creme bliver skæv og du ender med en enten med for meget creme eller en tør tiramisu.
Der er indtil flere opskrifter på forskellige variationer af tiramisu på min side – søg blot på tiramisu. Er du mere til den klassiske tiramisu, så finder du den via linket her.
6-8 personer
Ingredienser
- 2 dl kaffe, kraftigt brygget og afkølet
- 5 æggehvider
- 5 æggeblommer
- 90 g sukker
- 315 g mascarpone
- 100 g pistaciesmør
- 1,25 tsk vaniljepasta
- 20-22 ladyfingers
- 25 g mørk chokolade
Topping
- Kakaopulver
- Finthakkede pistacienødder, usaltede
Fremgangsmåde
Start med at brygge din kaffe og hæld den i en dyb tallerken eller bred skål, som dine ladyfingers kan dyppes i.
I en skål pisker du æggehviderne stive.
I en anden, større skål, pisker du æggeblommer og sukker sammen til massen bliver sej og lysegul.
Tilsæt dernæst mascarpone, pistaciesmør og vaniljepasta og pisk det godt sammen (med elpisker) til der ingen klumper er. Sørg for at skrabe bunden af din skål med en dejskraber, da pistaciesmørret godt kan klæbe til bunden.
Samling af tiramisuen:
Dyp dine ladyfingers i kaffen én ad gangen på begge sider. Det er bare ned og op på begge sider. Placer dem i et enkelt lag i bunden af dit fad. Riv chokolade fint over alle ladyfingersne. Fordel så halvdelen af din creme ovenpå. Gentag med et lag ladyfingers mere, revet chokolade og den sidste creme.
Dæk din tiramisu med husholdningsfilm (sæt evt. 6 tandstikker i hjørnerne og siderne til at holde filmen fra overfladen af din creme) og sæt den på køl natten over.
Før servering drysser du kakaopulver gennem en sigte over hele overfladen. Drys evt. med finthakkede pistacienødder.
