Smagene er bryllupsklassikere: hindbær og hvid chokolade. Det syrlige med det søde. Som du kan se på snittet af kagen her (længere nede på siden her), så er der rimelig meget af hindbærmoussen i kagen og det er netop for at have den rette balance. Bundene, den hvide chokoladecreme, marcipanbåndet og den krystalliserede hvide chokolade i pynten er alle modparter til hindbærmoussen, som har en let friskhed i sig. For at det hele ikke skal være bløde cremer, får du så også lidt at tygge på i bundene med finthakkede mandler.

Min søde kollega skulle giftes og jeg var så heldig at få lov til at lave disse bryllupskager deres bryllup. Det var et meget uformelt bryllup, hvor kagen blev serveret som dessert. Folk kunne så selv tage kage og det endte vist med at passe meget godt i forhold til antallet af gæster og mængden af kage (der var 19 kageglade gæster og to kager). Hvor meget kage man skal beregne til sine gæster kommer også lidt an på hvornår og hvordan kagen skal serveres.

Opskriften herunder er til én 22 cm kage. Hvis du skal bruge flere kager, så skal du altså lave hele opskriften flere gange. Opskriften kan også sagtens ganges op eller divideres ned, hvis du vil lave forskellige størrelser af kager, f.eks. til en klassisk bryllupskage på stativ.

12-14 personer (i én kage)

Ingredienser

Hvid chokoladecreme
  • 2,25 bl husblas
  • 150 g hvid chokolade
  • 3,5 dl piskefløde
Mandelbund – én bund og skal derfor laves to gange
  • 100 g mandler
  • 45 g marcipan
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 70 g sukker
  • 50 g æggehvider (ca. 1,5 æggehvide)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk vaniljepasta
Hindbærmousse
  • 6 bl husblas
  • 400 g hindbær
  • 2 tsk vaniljepasta
  • 100 g flormelis
  • 0,5 dl citronsaft
  • 200 g yoghurt
  • 4 dl piskefløde
Marcipanbånd
  • 350 g marcipan
  • Flormelis til udrulning
  • 1 dl piskefløde
Pynt

Fremgangsmåde

Hvid chokoladecreme:

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.

Hak chokoladen groft om kom den i en dyb skål. Varm fløden op til den simrer ganske let. Hæld 2/3 af den meget varme fløde henover chokoladen og rør det sammen med en dejskraber til chokoladen begynder at smelte. Tilsæt resten af den varme fløde, lad chokoladen smelte helt, mens du rører rundt i midten af skålen. Sørg for at dejskraberen rører bunden af skålen, når du rører rundt.

Knug husblassen fri for vand og smelt den i chokoladefløden. 

Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen af cremen, og sæt det på køl i mindst 3 timer til chokoladefløden er tyknet og helt køleskabskold (max 5 grader eller skiller den ved piskning) – gerne natten over. 

Mandelbund:

Forvarm ovnen til 200 grader og spænd et stykke bagepapir over bunden af en 22 cm springform.

Blend mandlerne fint. Hæld dem i en skål og riv marcipanen i. Bland det let sammen, så marcipanen ikke klumper. Tilsæt også bagepulver og salt og bland det rundt. 

I en anden skål piskes æggehvider til det skummer. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens du pisker. Pisk til alt sukkeret er tilsat og massen er blevet sej. Tilsæt så vaniljepastaen og pisk til det netop er blandet ind i marengsen.

Hæld mandelblandingen over i marengsen og vend det forsigtigt rundt til det er ensartet. 

Hæld det i springformen og bag bunden i 16-17 min.

Lad den køle let af i formen. Kør en skarp kniv rundt i kanten for at løsne kagen og læg den på en rist med bagepapiret på og lad den køle helt af. Når bunden er helt afkølet, kan den vendes på hovedet og bagepapiret trækkes af.

Gentag processen med bund nr. 2.

Placer en bund på dit serveringsfad med en kagering med kageplast om (eller i en springform med kageplast).

Pisk den hvide chokoladecreme cremet med en elpisker og spred den over bunden. Den tykner lidt under piskning og når det sker er den klar. Pisk ikke for længe. Kom den anden bund ovenpå cremen.

Hindbærmousse:

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.

Kom hindbær, vaniljepasta, flormelis og citronsaft i en gryde og giv det et opkog. Mos bærerne med en ske. Placer en sigte over en skål og pres forsigtigt på bærerne med en ske, så du får al saften og frugtkødet ud. Bliv ved indtil der næsten kun er kerner tilbage.

Klem husblassen fri for vand og smelt den i den varme hindbærsaft. Sæt til side.

I en anden skål piskes fløden til den netop begynder at samle sig lidt, men stadig også er flydende (det skal være en meget lind flødeskum).

Kom yoghurten op i en skål og hæld lidt af hindbærsaften i. Rør det sammen. Hæld så resten af saften i og rør det sammen igen. Vend en smule af flødeskummet i og hæld så saften over i flødeskummet og vend det sammen. Arbejd ikke for meget med moussen. Stop når den netop er helt sammenblandet.

Hæld hindbærmoussen over mandelbunden i formen og sæt den på køl i mindst 2 timer. Gerne natten over.

Marcipanbånd:

Befri kagen fra kagering/springform.

Mål omkredsen og højden af din kage. Læg et par centimeter til i omkredsen og ca. 0,5 cm til i højden.

Befri den nu også fra kageplasten ved at køre en lille skarp kniv rundt mellem kageplast og kagen. Hold imod uden på kageplasten der hvor kniven er. Så får du et renere resultat.

Pisk fløden til at let flødeskum. Smør siderne af kagen, så man ikke længere kan se kagens farver igennem fløden. Arbejd ikke for meget med fløden, da den ellers vil blive grynet.

Drys lidt flormelis ud på bordet og tril marcipanen til en lang pølse. Tryk den lidt flad og begynd så at rulle marcipanen ud, så den passer til din kages mål. Sørg for at der hele tiden er lidt flormelis under din marcipan, så den hele tiden kan løftes. Skær marcipanen til efter målene. Rul det løst sammen og tag det med det samme over til kagen og rul det omkring den. Lad enderne lappe ind over hinanden og før så en skarp kniv ned gennem begge endestykker, så de kommer til at passe helt sammen. Fjern den overskydende marcipan og før de to ender sammen.

Pynt:

Kagen pyntes gerne først lige før servering pga. den krystalliserede chokolade.

Drys krystalliseret hvid chokolade rundt langs kanten af kagen. Pynt med hindbær, blomster, hjerter og guld eller sølv støv.

Krystalliseret hvid chokolade:
  • 100 g vand
  • 100 g sukker
  • 100 g hvid chokolade, hakket

Kom vand og sukker i en kasserolle og bring det i kog. Kog det op til det er 135 grader varmt (pas på, det går hurtigt lige pludseligt).

Tag gryden af varmen og hæld den hvide chokolade i og gik straks med en elpisker indtil blandingen bliver til små hvide krystaller.

Hæld det ud på et stykke bagepapir, spred det ud og lad det køle helt af.

Opbevar det i en lufttæt bøtte.

facebookShare on Facebook