Sprød mørdejsbund, hindbærmarmelade, romkuglemasse og sød glasur – det perfekte studenterbrød. Jeg er jo lærer på et HHX-gymnasium, så jeg kom naturligvis blå krymmel på. Er man ikke til krymmel, kan man f.eks. komme frysetørrede hindbær på.
Er man ikke til den helt store studenterhue kage (enten i rød eller blå udgave), så kan man også lave disse afhængighedsskabende studenterbrød. Dem kan man nemt have med ud på skolen og fejrer studenten efter der afsluttende eksamen. En skøn hapser!
18 stk.
Ingredienser
Mørdej:
- 125 g hvedemel
- 50 g flormelis
- 1 knsp salt
- 70 g koldt smør, i tern
- Ca. 2-3 spsk koldt vodka (eller vand) – vodka giver en lækkert sprød bund og alkoholen fordamper
Romkuglemasse:
- 575 g kagerester (helst ren, kraftig chokoladekage – hvis du bruger andet end det, så tilsæt ca. 100 g mørk smeltet chokolade)
- 150 g ren rå marcipan
- 5-6 spsk hindbærmarmelade, sigtet for frø
- 4-5 tsk romessens
- 4-5 spsk hindbærmarmelade
Glasur
- 240 g flormelis
- vand
Pynt
- Krymmel eller frysetørrede hindbær
Fremgangsmåde
Mørdej:
Kom mel, flormelis og salt i en skål. Tilsæt koldt smør og nulr det hurtigt ud i melet med fingrene til det har en sandet konsistens. Tilsæt vodkaen lidt ad gangen, så du har en dej, der netop er våd nok til at kunne samles, men ikke for våd. Saml det hurtigt til en dej og form en lille, tyk rektangel. Ælt ikke, men tryk den sammen. Pak dejen ind og læg den i køleskabet i 1 time.
Forvarm ovnen til 175 grader.
Rul dejen ud i ca. 2 min. tykkelse i (ca. 25×20 cm). Læg den på en bageplade med bagepapir eller en airmat og prik rundt omkring på dejen med en gaffel for at forhindre, at den hæver op. Bag den i 9-10 min. til kanterne er gyldne. Læg bunden på en rist til afkøling.
Smør et tyndt lag hindbærmarmelade over bunden.
Romkulgemasse:
Smuldr kageresterne i en skål og bland med marcipan og hindbærmarmelade og ælt ingredienserne sammen. Du kan også bruge en foodprocessor. Ælt/rør til en fast masse og smag til med romessens – måske du ikke synes, du skal bruge 4-5 tsk. Jeg bruger 5 tsk.
Kom massen imellem to stykker bagepapir og rul det ud til en rektangel ligesom bunden (25×20 cm – ca. 1,5-2 cm i højden).
Kom et skærebræt ind under det nederste bagepapir og fjern det øverste. Tag nu den afkølede mørdej og placer den oven på romkuglemassen med mørdejens bund ned mod romkuglemassen. I en hurtigt (men kontrolleret) bevægelse vender du nu det hele på hovedet, så kagen står på mørdejen. Fjern skærebrættet og bagepapiret.
Lav en tyk glasur af flormelis og vand og fordel den over romkuglemassen. Drys krymmel eller frysetørrede hindbær over glasuren, før den stivner.
Sæt kagen på køl til den er kold og fast.
Skær kagen ud i ca. 6×4 cm (tre stykker på den korte led og seks stykker på den lange led) – eller vælg selv præcis den størrelse, du kunne tænke dig.
